Les autocontrôles : Une garantie de sécurité
Hormis l’obligation règlementaire imposé par l‘article 4 du règlement (CE) 852/2004 du 29 avril 2004, les analyses microbiologiques alimentaires sont un des moyens d’autocontrôle, permettant de vérifier la conformité de l’hygiène des aliments par rapport à la réglementation en vigueur.
Les produits alimentaires sont rarement stériles. Ils sont souvent contaminés lors des diverses manipulations, auxquelles ils sont soumis durant leur fabrication.
L’analyse microbiologique alimentaire recherche les bactéries, susceptibles de nuire gravement à la santé humaine, mais aussi des germes témoins de mauvaises pratiques hygiéniques.
Les produits les plus travaillés (pâtisseries, sandwichs, salades composées, plats cuisinés, charcuteries, produits traiteur) sont les plus susceptibles d’avoir été contaminés, c’est la raison pour laquelle les prélèvements seront privilégiés sur ces derniers. Néanmoins, tous les types de produits peuvent être contrôlés.
A ce jour, aucune fréquence d’analyses n’est définie par la réglementation. Souvent, les laboratoires imposent des contrats plutôt adaptés aux structures artisanales d’une certaine ampleur (analyses trimestrielles, analyse d’eau et audit annuel obligatoires). Mais les petits établissements ont des difficultés à se mettre aux normes avec de telles exigences.
Kalys est un des rares centres, qui proposent des contrats, adaptés à tous les artisans : analyses semestrielles, trimestrielles ou mensuelles, analyse d’eau et audit sur demande.
Nos contrats répondent aux exigences réglementaires (article 4 du règlement (CE) 852/2004 du 29 avril 2004) et peuvent s’adapter à votre budget selon la fréquence des passages et le nombre d’analyses souhaitées.
Kalys réalise les prélèvements directement au sein de votre entreprise (pas d’envoi à prévoir).
- Les prélèvements alimentaires sont effectués à l’improviste, par un de nos techniciens.
- Les manipulations sont réalisées dans des conditions optimales d’hygiène.
- Le produit alimentaire est placé dans un sac stérile, sans le toucher, et est acheminé jusqu’au laboratoire à une température inférieure à 4°C.
Les produits, prélevés dans votre établissement, sont soumis à des analyses microbiologiques, réalisées par un laboratoire accrédité COFRAC.
Ces analyses permettent de connaître la salubrité des produits vendus dans votre établissement.
Nous accompagnons nos analyses alimentaires d’analyses de surface, qui permettent d’évaluer la qualité du nettoyage des matériels, rentrant en contact avec vos denrées alimentaires.
Tous nos résultats sont envoyés par mail ou par courrier, avec un livret d’interprétation des analyses microbiologiques, qui permet de vous donner des pistes, afin de corriger d’éventuels dysfonctionnements.
L’équipe Kalys est à votre disposition pour vous aider à l’interprétation de vos analyses, par téléphone, par mail ou lors des passages de nos techniciens : N’hésitez pas à nous contacter.