Maitriser les valeurs nutritionnelles en tant que professionnelles des métiers de bouche
Les valeurs nutritives sont le choix de la qualité pour les consommateurs, qui accordent de plus en plus d’importance à leur alimentation et les métiers de bouches doivent comprendre l’enjeu des valeurs nutritionnelles afin de se démarquer de leurs concurrents.
Les valeurs nutritionnelles : qu’est-ce que c’est ?
Les informations nutritionnelles représentent la quantité de nutriments présents dans un produit ou une préparation alimentaire. C’est une indication sur la quantité de protéines, lipides, glucides, qui sont les macronutriments, des vitamines, minéraux et fibres, qui sont les micronutriments.
KALYS décrypte pour vous les valeurs nutritionnelles.
- Valeurs nutritionnelles : Macronutriments
- Valeurs nutritionnelles : Micronutriments
- Valeurs nutritionnelles et besoins humains
Macronutriments
Les macronutriments sont constitués des protéines, glucides et lipides.
Protéines
Les protéines sont essentielles pour la fabrication et le maintien des muscles, le renouvellement cellulaire, le maintien d’un bon système immunitaire (anticorps), et assurer une bonne digestion à notre corps.
En tant que professionnel de l’alimentation, proposer des produits ou des régimes alimentaires riches en protéines est gage de qualité, il est donc important de mettre en avant des protéines alimentaires comme l’œuf, la viande maigre et les volailles, les graines et noix, l’avoine, l’avocat…
Pour rappel : pour un homme adulte avec une activité modérée, il faudrait manger 50g de protéines par jour.
Glucides
Les glucides apportent une énergie complémentaire à notre corps pour être actif tout au long de la journée. Notamment grâce au sucre naturel apportée par les aliments riches en glucide, comme les fruits, les légumes, les produits céréaliers, le lait et les produits laitiers, les légumineuses…
Pour rappel : pour un homme adulte ayant une activité modérée, il faut environ 300 grammes de glucides par jour.
Lipides
Les lipides constituent notre principale source d’énergie pour notre corps. Il faut donc veiller à en avoir suffisamment dans notre apport calorique journalier. Dans l’étiquette des valeurs nutritionnelles, les aliments riches en lipides sont l’huile d’olive et de colza, la sardine, les noix et noisettes, les amandes, le lin, le maquereau…
Pour rappel : pour un homme adulte ayant une activité modérée, l’apport journalier nécessaire est d’environ 70g de lipides.
Valeurs nutritionnelles : Micronutriments
Les micro-nutriments sont essentiellement représentée par les fibres, les vitamines et les minéraux, même si ces dernières n’apportent qu’un rôle fonctionnel pour l’organisme. On pourra également retrouver les acides aminés essentielles, les probiotiques…
Voici une liste des micro-nutriments que vous pouvez retrouver dans votre tableau des valeurs nutritionnelles
● les vitamines A, B, C, D, E, K
● le calcium
● le potassium
● le sodium
● le cuivre
● le fer
● le zinc
● le cuivre
● le magnésium
● l’oméga 3
Valeurs nutritionnelles et besoins humains
En tant que professionnels des métiers de bouche, connaitre le besoin en apport calorique journalier de l’être humain est indispensable pour optimiser la vente de vos produits.
Pour cela, il faut en connaitre la valeur énergétique, exprimé en kilocalories (kcal) :
- 1g de protéine = 4 kcal
- 1g de lipide = 9 kcal
- 1g de glucide = 4 kcal
Dans n’importe quelle profession des métiers de bouches, il est indispensable de connaitre parfaitement les valeurs nutritionnelles de vos produits. Pour le client, vous devez être le conseiller plus que le vendeur. Ainsi, avec la maitrise des besoins caloriques humains et la connaissance des valeurs nutritionnelles de vos produits, vous pourrez les guider vers les meilleurs choix alimentaires pour améliorer leur mode de vie et leur santé.
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