Allergènes à déclaration obligatoire

Intitulé de la formation : Allergènes à déclaration obligatoire

Durée de la formation : 14 heures (2 jours)

Profil des stagiaires : Exploitant d’un établissement, personnel de vente, personnel de production

Objectifs :

• Comprendre le risque « allergènes »
• Savoir identifier les allergènes présents dans les fabrications
• Construire un outil méthodologique pour déclarer les allergènes

Compétences visées :

• Identifier les allergènes présents dans les ingrédients
• Identifier les allergènes présents dans les fabrications

Contenu :

Le déroulé pédagogique peut être modifié par le formateur le jour de la formation.

1. Qu’est-ce qu’un allergène ? (1/2 jour)

• Définition d’un allergène
• Les 14 allergènes à déclaration obligatoire

1. Études de cas pratiques : décrypter les recettes, ingrédient par ingrédient (1/2 jour)

1. Les allergènes « cachés » (1/2 jour)

• Où trouve-t-on les allergènes ?
• Décryptage des étiquettes des ingrédients

1. La règlementation en vigueur (1/2 jour)

• Règlementation européenne INCO n°1169/2011 (décret du 17 avril 2015)
• Étiquetage réglementaire
• Comment conseiller au mieux sa clientèle ?

Prérequis : Aucun

Possibilité d’adapter la formation en cas d’handicap

Responsable pédagogique : Amandine Crochet

Intervenants : Formateurs en allergènes

Moyens et méthodes pédagogiques : Formateur spécialisé, Pédagogie active basée sur des études de cas

Date la formation : À déterminer avec le client

Lieu de la formation : Chez le client / Chez Kalys

Sanction de la formation : Attestation de formation

Modalités de suivi et d’évaluation des stagiaires : Observation, questionnement, exercices pratiques, évaluation finale par fiches d’évaluation des acquis

• Durée : 2 jours
• Financement professionnel : oui
• Chez nous : 1440 €
• Chez vous : 2880 €