Allergènes à déclaration obligatoire

Objectifs :

• Comprendre le risque « allergènes »
• Savoir identifier les allergènes présents dans les fabrications
• Construire un outil méthodologique pour déclarer les allergènes

Compétences visées :

• Identifier les allergènes présents dans les ingrédients
• Identifier les allergènes présents dans les fabrications

Le déroulé pédagogique peut être modifié par le formateur le jour de la formation.

A. Qu’est-ce qu’un allergène ? (1/2 jour)

• Définition d’un allergène
• Les 14 allergènes à déclaration obligatoire

B. Études de cas pratiques : décrypter les recettes, ingrédient par ingrédient (1/2 jour)

1. Les allergènes « cachés » (1/2 jour)

• Où trouve-t-on les allergènes ?
• Décryptage des étiquettes des ingrédients

2. La règlementation en vigueur (1/2 jour)

• Règlementation européenne INCO n°1169/2011 (décret du 17 avril 2015)
• Étiquetage réglementaire
• Comment conseiller au mieux sa clientèle ?

• Durée : 2 jours
• Financement professionnel : oui