Trop souvent encore, les résultats insatisfaisants d’analyses alimentaires ont pour origine une manipulation des produits avec du matériel ou des mains insuffisamment nettoyés et désinfectés.
Vous le savez, un lavage correct des mains reste à la base de l’hygiène dans vos établissements. Pour ce faire, chaque zone de manipulation ou de production (pâtisserie, sandwicherie, boulange, boutique) et sans oublier les toilettes, doit être équipée d’un poste de lavage des mains conforme avec :
– commande d‘ouverture non manuelle d’eau mitigée (pédale, commande fémorale, détecteur infrarouge)
– distributeur de savon bactéricide
– distributeur de serviettes jetables en papier (l’usage d’un distributeur, permet un essuyage des mains avec du papier resté propre)
– brosse à ongles, corbeille à papier
L’opérateur disposant du matériel nécessaire, il se doit encore de bien l’utiliser pour un lavage efficace :
– Laisser montre, bracelet, bagues…au vestiaire. Avoir les ongles courts
– Se mouiller les mains. Frotter mains, ongles et poignets au savon bactéricide pendant au moins 20 secondes (temps de contact incompressible)
– Essuyer avec une serviette jetable
Les mains doivent être lavées, de façon conforme, le plus souvent possible et surtout immédiatement avant toute manipulation de denrée à main nue.
Pour bien d’autres conseils, pensez à utiliser vos fonds de formation (OPCALIM, FAFCEA)