Sécurité Alimentaire « Nettoyage désinfection » 7H

Intitulé de la formation : SECURITE ALIMENTAIRE – NETTOYAGE DESINFECTION

Durée de la formation : 7 heures (1 jour)

Profil des stagiaires : Tout personnel exécutant des manipulations de base et/ou des tâches de nettoyage, en milieu alimentaire

Objectifs :

• Sensibilisation aux bactéries
• Utilisation des produits d’entretien
• Comprendre les bases de la sécurité alimentaire

Compétences visées :

• Connaître les bactéries
• Savoir utiliser un produit d’entretien
• Savoir appliquer les règles de base de la sécurité alimentaire

Contenu :

Le déroulé pédagogique peut être modifié par le formateur le jour de la formation.

1. Les microbes (1/2 jour)

A1.   Découverte du monde microbien

• Le développement microbien : couple temps/température
• Les transporteurs

A2.   Les bonnes pratiques d’hygiène (1/2) = Les 5M

• L’hygiène de la Main d’œuvre (tenue, lavage des mains)
• L’hygiène des Matériels et du Milieu (nettoyage/désinfection)

1. Les produits d’entretien

• La différence entre nettoyage et désinfection
• Produits détergents et désinfectants
• Comment agit un produit d’entretien ? Comment choisir le bon produit ?
• Nettoyage avec TACT (Température Action, Concentration Temps)
• Les risques chimiques

1. Les règles d’hygiène (1/2 jour)

C1.   Les bonnes pratiques d’hygiène (2/2) = Les 5M (suite)

• Les règles concernant les Matières
• Le stockage
• La protection du produit
• La traçabilité
• Les durées de vie (DLC/DDM)
• Les Méthodes de travail (contamination croisées, circulation…)

C2.   Le respect des températures

• Le réchauffage
• Le maintien en température
• Les outils d’autocontrôle

Prérequis : Aucun

Possibilité d’adaptation en cas d’handicap

Responsable pédagogique : Amandine Crochet

Intervenants : Formateurs en hygiène alimentaire

Moyens et méthodes pédagogiques : Formateur spécialisé, Diaporama ou Chevalet, Pédagogie active basée sur l’observation de non-conformités, corrigées par des actions correctives personnalisées

Date la formation : À déterminer avec le client

Lieu de la formation : Chez le client / Chez Kalys / E.Learning

Sanction de la formation : Certificat de réalisation

Modalités de suivi et d’évaluation des stagiaires : Observation, questionnement, exercices pratiques, évaluation finale par fiches d’évaluation des acquis

• Durée : 1 jours
• Financement professionnel : oui
• Chez nous : 720 €
• Chez vous : 1440 €