Sécurité Alimentaire – Nettoyage désinfection

Objectifs :

• Sensibilisation à la sécurité alimentaire et aux bactéries
• Lecture et utilisation des étiquettes d’un produit d’entretien
• Comprendre un plan d’hygiène de nettoyage et de désinfection

Compétences visées :

• Connaître les bases de la sécurité alimentaire et des bactéries
• Savoir utiliser un produit d’entretien et en connaître les dangers
• Savoir appliquer un plan d’hygiène de nettoyage et de désinfection

Durée de la formation : 21 heures (3 jours)

Profil des stagiaires : Tout personnel exécutant des tâches de nettoyage, en milieu alimentaire

Le déroulé pédagogique peut être modifié par le formateur le jour de la formation.

1.  Présentation

2. Rôles et Responsabilités (1/2 jour)

• L’importance du poste
• Hygiène corporelle et tenue vestimentaire
• Lavage des mains : exercice pratique

3. La différence entre nettoyage et désinfection (1/2 jour)

• Notions de microbiologie
• Produits détergents et désinfectants
• Les différents désinfectants
• Exercice pratique de nettoyage de matériels

4. Les produits d’entretien (1/2 jour)

• Présentation des différentes catégories de produits d’entretien (types de salissures, échelle de pH)
• Comment agit un produit d’entretien ? Comment choisir le bon produit ?
• Nettoyage avec TACT (Température Action, Concentration Temps)
• Le dosage : exercice pratique
• Exercice pratique de nettoyage du sol, siphon, pompe de relevage

5. Nettoyage et désinfection des locaux et matériels : organisation et méthodes (1/2 jour)

• Le plan de nettoyage et de désinfection
• Bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection : modes opératoires… zones…
• Fiche méthode selon les éléments à nettoyer
• Exercices pratiques : nettoyage de matériels sensibles

6. Sécurité (1/2 jour)

• Les risques liés à l’usage des produits et précautions à prendre (EPI)
• Les mélanges de produits (échelle de pH)
• Les nouveaux pictogrammes et leur signification
• Les fiches Données Sécurité

7. Bilan – Evaluation (1/2 jour)

• Questions / Réponses
• Lecture des lames de surface réalisées au cours des opérations de nettoyage
• Questionnaire d’évaluation

• Durée : 3 jours
• Financement professionnel : oui